dans la vigne ...

• Encépagement : Chenin 100% sur les communes de Chançay et Noizay


• Travail en lutte raisonnée


• Enherbement de la totalité du vignoble


• Taille en gobelet palissé (4 coursons et 2 yeux) pour limiter les rendements


• Confusion sexuelle : les capsules sont placées danqs les vignes au Printemps. Ce principe, utilisé en agriculture biologique, a pour but de limiter les dégâts sur les raisins à venir en perturbant les accouplements des papillons et ainsi limiter l'apparition d'oeufs et de chenilles


• Epamprage au printemps pour maîtriser la vigueur de la vigne


• Récolte mécanique ou manuelle avec tris selon les cuvées

dans la cave ...

• Pressurage pneumatique à faible pression pour parvenir à des moûts clairs facilitant le débourbage.


• Fermentation et élevage 6 mois en cuves inox (Extra Brut et Empreinte) ou 12 mois en barriques de 228 litres (Ammonite).


• Mises en bouteilles au printemps ou à l’automne suivant les cuvées.
   

Vouvray sec Empreinte - Fruité et Fraîcheur

Terroirs : Argilo-calcaires et quelques argiles à silex  - Vendanges mécaniques (après premier passage avec une équipe de coupeurs pour écarter les grappes indésirables)

Vinification : Macération pelliculaire 8 h avant pressurage - Elevage 6 mois en cuve inox
 
Dégustation :
Sec légèrement tendre. Les sucres résiduels (2 g/L) donnent un vin souple et friand. Une belle tension minérale qui accompagne une matière crémeuse et fruitée. Beaucoup de fraîcheur et de plaisir.

Accords mets et vins :
Cuisine de la mer (poisson en sauce, langoustines, coquillages), carpaccio de Saint Jacques, turbo grillé. Variation autour du saumon, du bar ou du rouget par exemple.

Vouvray sec Ammonite - Complexité et Longueur

Terroirs : Argilo-calcaires sur roche mère de tuffeau et argiles à silex sur les plus beaux terroirs du domaine - Vendanges manuelles avec tri sur tables

Vinification : Fermentation par levures indigènes - Elevage 12 mois sur lies fines en barriques de 228 litres (1/4 neuves, 1/4 âgées de 2 vins, 1/2 âgées de 3 vins)
 
Dégustation : 
Au nez, on distingue de délicates notes d'agrumes et de fruits à chair blanche (poire, pêche). La bouche, franche et légèrement citronnée, s'exprime avec beaucoup de finesse. La finale gagne progressivement en volume et en longueur accompagnée de légères notes boisées et vanillées

Accords mets et vins :
Il accompagnera parfaitement les produits de la mer nobles (homard, noix de Saint Jacques...) et les volailles crémées. Aération conseillée avant le service.

Vouvray Méthode Traditionnelle Extra Brut - Tension et Complexité

Terroirs : Argilo-calcaires et argiles à silex

Elevage : 30 mois sur lattes. L'ajout de la liqueur d'expédition est inexistant ou très limité (selon le millésime) de façon à préserver la fraîcheur tout en ayant du volume et ainsi exprimer toute la singularité du Chenin.
 
Dégustation :
« Produit apéritif, dynamique, classique des bons Vouvray de bulles avec 21 mois de vieillissement. » Guide Bettane-Desseauve 2015.

Accords mets et vins :
Particulièrement adapté aux moments festifs, il faut aussi l'oser sur les huîtres, les noix de Saint Jacques, le saumon fumé

Vouvray Méthode Traditionnelle Brut Troglodyte - Rondeur et Vivacité

Terroirs : Argilo-calcaires et argiles à silex

Elevage : Elevage 6 mois en cuve inox, puis 16 à 24 mois sur lattes (7 à 8g de sucre résiduel).
 
Dégustation :
Une effervescence délicate et une belle finesse de bulles caractèrisent ce vin rond et frais.

Accords mets et vins :
Particulièrement adapté aux moments festifs, ainsi que lors d'apéritifs.