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Une passion, le Vin
Une région, la Loire
Domaine de Noiré
Jean Max Manceau
Région > Vins de Touraine
Appellation(s) > Chinon
Cuvée(s) > Chinon Rosé - Chinon Soif de Tendresse - Chinon Elégance - Chinon Caractère
Couleur(s) > Rouge - Rose
Cépage(s) > Cabernet franc
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Présentation du domaine


Fiche technique Domaine de Noiré à télécharger ici
 
Le domaine

Le domaine de Noiré s'étend sur 12 ha en AOC Chinon, avec des vignes  dont la moyenne d'âge est de 50 ans, exclusivement en "Cabernet franc".
Ce cépage qui est cultivé depuis plus de 1 000 ans est cité dans de nombreuses oeuvres, dont celles du célèbre Rabelais sous le nom de "breton". Le domaine de Noiré est un vin réputé, situé au lieu-dit Noiré classé 1ère Côtes de Chinon au début du XXème siècle.
En 2001, Odile et Jean-Max  Manceau achètent le domaine, et depuis mettent tout en oeuvre pour lui redonner sa notoriété d'origine. Au service du vin depuis plus de trois générations, la passion de la vigne guide leur travail au quotidien.
Le terroir

On distingue sur le domaine trois grands types de sols différents donnant aux vins des identités bien marquées :
 
  • sols "argilo-siliceux" : ancienne plage du miocène sur les hauts plateaux du Chinonnais exposé plein sud. Ces terrains recouverts de cailloux en silex accumulent la chaleur pour la restituer durant la nuit. Ce sont des sols où l'expression fruitée des vins est particulièrement intéressante et le vignoble gére la parcelle dans cet objectif.
     
  • sols de "graves" où les vignes sont plantées sur d'anciennes terrasses graveleuses constituées d'éléments grossiers avec un taux d'argile inférieur à 15%, sauf pour la partie sous-sol, que les racines atteignent facilement limitant tout autre stress. Ce sont des sols filtrants très précoces où la conduite de la vigne doit être parfaitement maîtrisée.
     
  • sols "calcaires", le célèbre tuffeau de Loire, roche perméable où la vigne s'exprime merveilleusement. Ce sont des sols à fort potentiel, très favorables à la vigne, qui apportent aux raisins une grande concentration quand le rendement est parfaitement maîtrisé.

PRATIQUES CULTURALES ET VINIFICATION

Au fil des années le Domaine de Noiré a évolué aussi bien à la vigne qu'à la cave pour offrir des vins à forte peronnalité.
Cela a commencé par le travail du sol, suivi de l'enherbement pour dynamiser la vie microbienne et favoriser les échanges tout en limitant la vigueur au profit d'un raisin de qualité.
Avec une taille Guyot simple à 5 yeux sur baguette et la suppression de tous les contre-bourgeons les rendements obtenus sont limités à environ 40 hl/ha.

Effeuillage, culture hautement raisonnée, vendanges manuelles, rendements limités (40 hl/ha) font partie des atouts pour optimiser la qualité. Les raisins sont égrappés à 100%.
Une cuverie performante avec maîtrise des températures et système d'homogénéisation permet de travailler dans d'excellentes conditions.
Tout est mis en oeuvre pour obtenir des vins "authentiques" appréciés par de nombreux consommateurs.

LES CUVées du domaine...
Chinon Rosé - Fraicheur et Equilibre

Vinification :
- Macération pelliculaire à froid de 15 heures
- Fermentation à basse température durant 6 à 8 semaines

Dégustation :
Issu d’une saignée, c’est un vin aromatique avec des touches de fruits rouges très frais (fraises & framboises), fin, subtil, élégant…
Destiné à être bu dans sa fraîcheur et sa jeunesse, son équilibre en bouche en fait un vin généreux idéal au cours d’un repas d’été ou en apéritif. Déguster à 10 – 12°.

Accords mets et vins :
Vin de terrasse, relaxant, parfait sur des salades, entrées ou poissons fumés.
Chinon Soif de Tendresse - Fruit et Gourmandise

Terroir : argilo-siliceux

Vinification :
- Fermentation à basse température
- Macération entre 5 et 7 jours

Dégustation :
De couleur rubis foncé, ce vin explose en fruits avec une belle harmonie et une présence tannique très discrète. C’est par excellence un vin à croquer dans sa jeunesse où le plaisir est immédiat.
Ce vin peut vieillir 3 à 5 ans. Servir à 16° avec aération une heure avant le service.

Accords mets et vins :
Idéal sur des viandes blanches et  pour les barbecues.
Chinon Elégance - Finesse et Rondeur

Terroir : graveleux et siliceux

Vinification :
- Macération de 18 à 20 jours

Dégustation :
De couleur très soutenue, pourpre, d’une belle limpidité, c’est une cuvée très aromatique laissant percevoir une dominance de fruits rouges très mûrs.
La bouche est structurée, suave, avec une présence tannique agréable assurant une belle longueur, le tout sur quelques notes épicées. Elle exprime parfaitement son origine graveleuse par sa finesse et sa rondeur.
A déguster dès sa mise en bouteille, ce vin peut vieillir de 3 à 5 ans. Servir à 16°, carafage conseillé d’une heure.

Accords mets et vins :
Viandes rouges grillées, viandes en sauce, gibier.
Chinon Caractère - Profondeur et Structure

Terroir : calcaire (tuffeau)

Vinification :
- Macération d’une trentaine de jours
- 2 ans d’élevage dont 13 mois en barriques de chêne de 400 litres

Dégustation :
C’est un vin à la couleur très soutenue, à la robe pourpre aux arômes très concentrés de fruits noirs, de cacao et parfois d’épices. Sa bouche est racée, soyeuse avec une belle fraîcheur. Il a la trame des grands avec beaucoup de profondeur et de personnalité. Ce vin a un potentiel de garde d’environ 10 ans. Le carafer une ou deux heures avant le service.

Accords mets et vins :
Idéal avec des viandes blanches en sauce, viandes rouges ou gibiers.
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