| Cépages: Côt Noir (Malbec) 60%-Cabernet Franc 20%- Gamay Noir 20%.
Sol: argilo-calcaire. Les vignes sont âgées de 50 ans en moyenne.
Caractéristiques de vinification: La caractéristique spécifique de cette vinification est qu’elle réside dans une macération des trois cépages en même temps. Comme les Gamay est une première époque (comme le Chasselas, qui donne la référence), le Côt Noir est un cépage de deuxième époque précoce et le Cabernet-Franc une deuxième époque tardive. Ils sont à des stades de maturité différents à la cueillette. Les Côts Noirs sont ramassés très murs, les Gamay Noir en sur-maturité et les Cabernet –Franc en maturité normale. Comme les vignes sont à moins de 200 mètres du chai, on vendange alternativement les raisins et on les disposent « en strates » dans la cuve de macération, donc tous ensemble. Après une quinzaine de jours de macération et d’extraction, la cuve est écoulée dans les « tonnes » de 550 litres neuves en fût de chêne, où le vin réalise sa deuxième fermentation malolactique. .Quatres soutirages Pas de filtration. Mise en bouteille en Septembre, suivant l’année de récolte. J’utilise, en fait, des « doubles-poinçons ».
Dégustation: Vin de sol, tanins soyeux, belle longueur en bouche, vin qui doit être carafé.
Accords mets et vins: Ces deux vins accompagnent à merveille les repas gastronomiques, viandes rouges, viandes sauvages peu marinées, fromages, et se servent entre 14 et 16°.
Culture en Biodynamie depuis 1994 Labour des vignes. (Pas de désherbants) Emploi de Bouillie Bordelaise, Soufre Fleur,Tisanes de Plantes,Fumure: Compost de fumier de Bovins.
Pourquoi "les vingt Poinçons de Blois?" Au temps du Comte Eude II de Blois au XIème siècles, le fermier en place devait payer vingt poinçons comme montant du fermage annuel pour cultiver l'ensemble du vignoble du Clos de la Briderie. Le poinçon de Blois est une ancienne mesure de 228 litres. Nous élevons donc 20 poinçons de ce vin qui produisent 5 280 bouteilles et ce, uniquement dans les meilleurs millésimes. |